特色小吃串點(diǎn)成線變身“流量密碼” “美食+”延伸文旅消費(fèi)鏈條
時(shí)間：2026-02-03 15:29
來源：央視網(wǎng)
央視網(wǎng)消息：美好的一天，從早餐開始?！段业脑绮汀肮ヂ浴薄废盗袌?bào)道繼續(xù)帶您品味煙火里的中國(guó)味道。今天，我們要去福建福州，在這片“山海相擁”的土地上，早餐是地理與人文的鮮活注腳，讓我們一起跟隨記者的腳步，去福州的街頭巷尾，尋味早餐里的“山?！弊涛丁?/p>
對(duì)于很多福州人來說，元?dú)鉂M滿的一天是從一碗熱氣騰騰、湯清味鮮的“鍋邊糊”開始的。這道小吃在福州話里也叫“鼎邊糊”，是福州極具代表性的古早味早餐之一。要吃到最正宗的“鍋邊糊”，就要走進(jìn)城市的“毛細(xì)血管”，在一條條老街小巷中慢慢找尋。
鍋邊的制作并不復(fù)雜，以高湯為底，加入蝦米、紫菜、干貝、香菇、蟶干、魚干等食材共同熬煮。之所以叫“鍋邊”，是因?yàn)橹谱鲿r(shí)，要把大米磨成的米漿沿著燒熱的鍋的邊緣順時(shí)針澆上一圈。而作為鍋邊的“靈魂”，米漿的制作可有大講究。
給鍋邊澆上一圈米漿后，等到半熟，就要快速地用鍋鏟把它刮進(jìn)湯底里，跟其他食材一起煮熟，出鍋前再撒上一把芹菜碎，這就是很多福州人記憶中最地道的福州味兒。這一碗鍋邊湯鮮料足、價(jià)格實(shí)惠、暖胃更暖心。它們守在街角巷尾，用幾十年不變的老味道，連接著老福州的記憶與城市的新生活。
從線下老街的排隊(duì)身影到線上訂單的飛速流轉(zhuǎn)，這碗小小的鍋邊糊既守住了古早味的傳承，也跟上了城市發(fā)展的腳步，讓每一個(gè)清晨都升騰著煙火溫情。
一碗高湯鮮撈“撈”盡山海鮮味
福建福州依山傍海，得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件也塑造了這里獨(dú)特的飲食氣質(zhì)。福州的特色早餐里都藏著一個(gè)“鮮”字。除了鍋邊糊，還有一種早餐，也是把食材的鮮美發(fā)揮到了極致，它就是福州人鐘愛的“鮮撈”。那究竟什么是“鮮撈”？我們繼續(xù)跟隨記者的腳步，一起去探訪。
鮮撈，在福州本地又叫“撈化”，是當(dāng)?shù)仡H具代表性的傳統(tǒng)早餐之一。它并不是一道固定搭配的菜品，而是把多種新鮮食材快速燙熟，再“撈”到一碗高湯里的獨(dú)特吃法。
記者來到了福州一家人氣很高的鮮撈店，每天早上的八九點(diǎn)鐘開始，這里的食客就是絡(luò)繹不絕。走到店門口，就能聞到很濃郁的骨湯的味道。鮮撈店店長(zhǎng)林將松說：“我們撈化的‘靈魂’最重要一個(gè)就是‘鮮’字。食材都是凌晨?jī)牲c(diǎn)多從市場(chǎng)上直接運(yùn)過來，基本上都是當(dāng)天售完。湯頭的鮮就是用豬頭骨熬制而成的，基本上都要熬12個(gè)小時(shí)?！?/p>
除了鮮，鮮撈的另一個(gè)特點(diǎn)就是“隨心搭配”。食客們可以根據(jù)自己的喜好，自由選擇食材，從蔬菜、肉類到品種豐富的各類海鮮，豐儉由人。把選好的食材加入濃郁的高湯中，快速燙上一輪，再加上福建特色的“興化粉”，一碗熱氣騰騰的鮮撈就做好了。這碗地道的福州味道也成為這座城市一張飄香的名片。
小吃串點(diǎn)成線 跟著美食去旅行
這幾年，一些藏在街巷里的老味道正逐漸成為地方文旅的“流量密碼”。在福州的三坊七巷、上下杭等知名景區(qū)，由老字號(hào)美食串聯(lián)起的特色街區(qū)，是游客們打卡體驗(yàn)的重要一站。當(dāng)?shù)匾餐ㄟ^打造美食市集、推出美食地圖等方式，既豐富了游客的味蕾體驗(yàn)，也不斷拓展著文旅消費(fèi)的新場(chǎng)景。
記者來到福州的地標(biāo)景點(diǎn)三坊七巷的主街南后街上，這條不到700米的街道上面就云集了60多家的美食店鋪，其中有16家的美食老字號(hào)。除了有鮮撈還有鍋邊之外，這里還有福州經(jīng)典的魚丸、肉燕、花生湯，這些都是大家豐富的早餐選擇。
肉燕是福州的特色小吃，福州肉燕的制作技藝也是福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表性項(xiàng)目。老字號(hào)肉燕店店主陳君凡稱，一道肉燕不能把“有福之州”這個(gè)“?！蓖耆卦忈屒宄麄兙妥隽艘粋€(gè)肉燕文化體驗(yàn)館，想通過這個(gè)體驗(yàn)館讓更多的人了解肉燕的歷史、肉燕的制作方式。
這些年來，不少商圈主動(dòng)引入老字號(hào)，將特色美食與非遺技藝體驗(yàn)相結(jié)合，讓游客們?cè)谄访朗晨粗谱鞯耐瑫r(shí)，還能通過參與體驗(yàn)，來深入了解小吃背后的文化與故事。從老字號(hào)的體驗(yàn)升級(jí)到一座城市的美食串聯(lián)，福州正用“美食+文旅”的方式，延伸消費(fèi)鏈條。當(dāng)?shù)赝瞥隽硕鄺l美食主題線路，將三坊七巷、煙臺(tái)山等核心景區(qū)，與周邊老字號(hào)和特色餐飲串聯(lián)起來，引導(dǎo)游客“跟著美食去旅行”。同時(shí)，還推出了“福州美食地圖”小程序，匯集了全市150多家餐飲商戶信息，覆蓋12條重點(diǎn)美食街區(qū)，成為不少游客手機(jī)里的“尋味指南”。
福州市三坊七巷保護(hù)開發(fā)有限公司文旅部經(jīng)理黃秋淋表示，三坊七巷引進(jìn)各類商業(yè)品牌270多家引入非遺小吃、老字號(hào)入駐街區(qū)，舉辦各類線下非遺美食體驗(yàn)活動(dòng)，以及策劃一系列的非遺美食市集。讓游客在參觀的同時(shí)也可以品嘗美食，把美食變成可知、可感的文化體驗(yàn)。
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